26년 햇밤 수확시기 | 품종별 달력과 10월 초 지금 나오는 밤

안녕하세요, 달봉이입니다. 9월에 첫 햇밤을 놓치셨다면 아직 늦지 않았습니다. 밤은 품종마다 익는 때가 달라서, 10월 초는 늦게 익는 만생종 밤이 나오는 시기입니다.

2026년에도 하동은 9월 1일부터 햇밤 수매를 시작했고, 9월 말에는 만생종 출하가 본격화했다는 소식이 나왔습니다. 수매는 10월 중순까지 이어질 예정입니다.

산림청 밤 재배 매뉴얼을 기준으로 품종별 수확시기와 옥광밤·포르단밤이 언제 나오는지, 햇밤 고르는 기준과 집에서 오래 두는 법까지 정리했습니다.

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2026년 햇밤, 10월 초 지금 어디까지 나왔나

올해 햇밤은 9월 첫날부터 움직였습니다. 경남 하동군은 지역 농협을 중심으로 9월 1일부터 햇밤 수매를 시작했고, 9월 초에는 일찍 익는 조생종을 받았습니다. 하동의 밤 재배 면적은 2024년 기준 1,357ha입니다.

9월 30일 보도에 따르면 하동은 최근 만생종 출하가 본격화하면서 수매에 속도를 내고 있습니다. 9월 29일까지 모인 물량은 416톤, 금액으로 8억 6,700만 원입니다. 올해는 산림조합이 수매를 하지 않아 지역농협 지정 수매장에서만 받고, 수매는 10월 중순까지 이어질 예정입니다.

충남 공주에서는 햇밤이 바다를 건넜습니다. 사곡농협과 희창물산이 올해 수확한 공주알밤 4톤을 9월 8일과 15일 두 차례에 나눠 미국 H마트에 항공으로 보냈습니다. 추석 전에 미국 교민 식탁에 올리기 위한 물량입니다.

정리하면 10월 4일 기준으로 조생종과 중생종 수확은 지나갔고, 지금 시장에 새로 들어오는 밤은 9월 하순 이후에 익는 만생종이 중심입니다. 산지 수매가 끝나는 10월 중순 무렵까지가 햇밤을 산지에서 막 받아 보기 좋은 때입니다.

밤 수확시기는 조생·중생·만생으로 나뉜다

산림청 밤 재배 매뉴얼은 수확 시기에 따라 밤을 세 갈래로 나눕니다. 조생종은 9월 상순 이전, 중생종은 9월 상순부터 9월 하순, 만생종은 9월 하순 이후에 거두는 품종입니다.

같은 산, 같은 농가라도 여러 품종을 섞어 심기 때문에 수확은 한 번에 끝나지 않습니다. 매뉴얼은 대규모 농가라면 조생종 20~30%, 중생종 50~60%, 만생종 20~30%로 나눠 심어 수확 일손을 흩어 놓으라고 권합니다. 햇밤이 8월 말부터 10월 초까지 길게 나오는 이유입니다.

그렇다면 익었는지는 어떻게 알까요. 매뉴얼이 말하는 수확 적기는 밤송이 가시가 녹색에서 노란색, 갈색으로 바뀌고 밤송이가 벌어져 대나무 장대로 가볍게 두드리면 밤이 떨어지는 때입니다. 아직 초록빛이 강한 밤송이를 억지로 털면 덜 익은 밤이 섞입니다.

줍는 시간도 중요합니다. 밤은 땅에 떨어진 뒤부터 수분이 빠져 무게가 줄어드는데, 이 무렵은 날이 덥고 건조합니다. 그래서 매뉴얼은 이른 아침에 줍고 한낮 오후는 피하라고 합니다. 비 오는 날 주운 밤은 물로 씻은 뒤 그늘에서 말려야 합니다.

품종별 밤 수확시기 한눈에

시장에서 자주 보는 품종을 익는 순서대로 모았습니다. 수확 시기와 알 무게는 산림청 매뉴얼 기준이고, 포르단은 매뉴얼에 실려 있지 않아 묘목 판매처 설명을 따로 적었습니다.

품종	구분	익는 때	알 무게
단택	조생종	8월 하순~9월 상순	20g 안팎
한가위	조생종	9월 초순	24g 안팎
옥광	중생종	9월 중순	18g 안팎
대광	중생종	9월 중순	29g 안팎
이평	중생종	9월 중순	22g 안팎
대보	중생종	9월 중하순	20g 안팎
미풍	만생종	9월 말~10월 초순	27g 안팎
석추	만생종	9월 하순~10월 상순	20g 안팎
포르단	판매처 설명	9월 하순~10월 초순	약 30g

추석이 이른 해에 먼저 찾게 되는 품종이 한가위입니다. 국립산림과학원이 2011년 내놓은 품종으로, 이름처럼 추석 전에 거둘 수 있게 9월 초순에 익습니다.

알이 굵은 밤을 원하면 대광과 미풍을 눈여겨볼 만합니다. 대광은 평균 29g 안팎, 미풍은 27g 안팎으로 매뉴얼이 ‘초대립종’이라 부르는 큰 밤입니다. 미풍은 단맛이 많고 과육이 단단해 생으로 먹기 좋다고 적혀 있습니다.

매뉴얼은 지금 소비시장에서 대보, 옥광, 이평이 높은 값에 팔린다고 적고 있습니다. 대보는 과육이 단단하고 맛이 좋아 생식용으로 꼽히고, 이평은 속껍질이 잘 벗겨지는 편입니다.

옥광밤과 포르단밤은 언제 나오나

옥광은 국립산림과학원이 경기도 광주의 재래종 밤나무에서 골라 1965년에 육성한 국산 품종입니다. 9월 중순에 익는 중생종이라, 10월 초에 만나는 옥광은 9월에 거둔 물량일 가능성이 큽니다.

옥광은 밤송이째가 아니라 알밤 그대로 떨어지는 품종입니다. 모양이 동그랗고 껍질은 밝은 갈색에 윤기가 좋으며, 밤 아래쪽 거친 부분(좌면)이 아주 작습니다. 알은 평균 18g 안팎으로 크지 않지만 맛이 좋아 시장성이 아주 높다고 매뉴얼은 설명합니다. 쌍밤은 거의 없는 대신 껍질이 터진 밤(열과)이 조금 많은 편이라, 살 때 금 간 알이 섞였는지 봐 두면 좋습니다.

포르단은 ‘왕유밤’이라고도 불리는 품종으로, 속껍질이 잘 벗겨져 알이 쏙 빠진다는 점 때문에 군밤용으로 많이 찾습니다. 산림청 매뉴얼에는 실려 있지 않아 묘목 판매처 설명을 따르면, 수확은 9월 하순에서 10월 초순이고 알은 약 30g으로 큽니다.

그래서 10월 4일 지금 막 나오는 햇밤을 찾는다면 포르단이 제철에 해당합니다. 옥광을 찾는다면 이미 수확이 끝난 물량을 냉장 보관해 파는 것이니, 판매처에 수확 날짜나 입고 날짜를 물어보는 편이 확실합니다.

햇밤 고르는 기준, 크기 등급과 거를 것

밤 상자에 붙은 특·대·중·소는 감으로 정하는 이름이 아닙니다. 산림청 임산물 표준출하규격이 밤 한 알의 무게와 지름으로 등급을 나눕니다.

등급	한 알 무게	지름
특대	25g 이상	38mm 이상
대	16~25g	33~37mm
중	13~16g	27~32mm
소	13g 이하	26mm 이하

이 기준으로 보면 옥광처럼 평균 18g 안팎인 품종은 대부분 ‘대’나 ‘중’에 들고, 대광·미풍·포르단처럼 큰 품종에서 특대가 많이 나옵니다. 등급이 낮다고 맛이 떨어지는 건 아니니 군밤이나 밥에 넣을 용도라면 중·소 등급이 오히려 알뜰합니다.

산지에서는 수확한 밤 가운데 썩은 밤, 벌레 먹은 밤, 덜 익은 밤, 모양이 일그러진 밤, 껍질이 터진 밤을 골라낸 뒤 크기별로 나눕니다. 소비자가 고를 때도 같은 다섯 가지를 보면 됩니다. 껍질에 작은 구멍이 있거나, 눌렀을 때 물렁하거나, 금이 간 알이 섞였는지 확인하세요.

하동군도 올해 수매에서 특·대·중·소 등급 규격으로 선별해 받고 있고, 농가에 썩거나 벌레 먹은 밤을 미리 골라내면 제 등급을 받기 쉽다고 안내했습니다. 상자에 품종명이 적혀 있다면 다른 품종이 섞이지 않았는지도 함께 보면 좋습니다.

햇밤 보관, 냉장 2개월이 기준

밤은 수확한 뒤에도 수분이 빠지며 무게가 줄고 상하기 쉬워 실온에 오래 두기 어렵습니다. 산림청 매뉴얼은 집에서 소량을 둘 때 비닐봉지 냉장 저장을 권합니다.

방법은 두께 0.03~0.06mm 정도의 얇은 비닐봉지에 밤을 넣고 입구를 막은 뒤 2~4℃에 두는 것입니다. 이렇게 두면 2개월 정도 품질을 지킬 수 있습니다. 냉장고 온도가 5℃ 넘게 올라가면 썩는 밤이 생길 수 있어, 문 쪽 칸보다 안쪽 칸이 낫습니다.

더 오래 두려면 얼려야 합니다. 일반 냉장으로 3개월을 넘기면 겉껍질이 검게 변하거나 속살이 갈색으로 변하고 냄새가 나는 경우가 많다고 매뉴얼은 적고 있습니다. 매뉴얼이 소개하는 장기 보관법은 밤을 빠르게 얼려 영하 25~40℃ 동결 상태로 두었다가 녹여 쓰는 방식입니다.

먹을 때 껍질이 고민이라면 농촌진흥청 농사로의 방법을 써 볼 만합니다. 밤을 씻어 옆 둘레의 볼록한 부분을 얇게 잘라내고, 끓는 물에 8~10분 담갔다가 칼집 낸 곳부터 벗기면 겉껍질과 속껍질이 함께 잘 벗겨지고 색도 덜 변합니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

추석 전에 먹을 수 있는 밤 품종이 따로 있나요?

있습니다. 국립산림과학원이 2011년 내놓은 한가위가 9월 초순에 익어 추석 전 수확을 목표로 만든 조생 품종입니다. 단택도 8월 하순부터 9월 상순에 익는 대표 조생종입니다.

밤을 비닐봉지에 넣을 때 구멍을 뚫어야 하나요?

네. 산림청 매뉴얼은 비닐봉지에 밤을 넣고 밀봉한 뒤 바늘이나 송곳으로 구멍을 뚫어 주라고 안내합니다. 숨구멍이 없으면 봉지 안에 습기가 차기 쉽습니다.

냉장고에 석 달 넘게 둔 밤, 먹어도 되나요?

일반 냉장으로 3개월이 넘으면 겉껍질이 검게 변하거나 속살이 갈변하고 냄새가 나는 경우가 많습니다. 상태를 꼭 확인하고, 오래 둘 계획이면 처음부터 얼려 두는 편이 낫습니다.

삶은 밤 껍질이 잘 안 까지는데 방법이 있나요?

농촌진흥청 농사로는 삶은 밤을 차가운 물이나 얼음물에 20분 정도 담갔다가 까면 잘 까진다고 안내합니다.

밤 농장에서 직접 주울 때는 언제가 좋나요?

산림청 매뉴얼은 기온이 오르기 전 이른 아침에 줍고 더운 오후는 피하라고 합니다. 떨어진 밤은 시간이 갈수록 수분이 빠져 무게가 줄기 때문입니다.

마치며

햇밤은 한 번에 나오는 과일이 아니라 8월 말 조생종에서 10월 초 만생종까지 이어 달리는 제철 식재료입니다. 옥광을 노렸다면 입고 날짜를, 포르단을 노린다면 지금 산지 소식을 챙겨 보세요. 사 온 밤은 숨구멍을 낸 봉지에 담아 냉장고 안쪽 칸에 두면 두 달 가까이 맛을 지킬 수 있습니다.